Мед с акации считается одним из лучших, вкусных и деликатных. Он содержит 40% фруктозы и 36% глюкозы. Свежий акациевый мед прозрачный. Мед кристаллизуется очень медленно (1-2 года), и, сохраняя его, он становится белой кристаллизацией массы. Мед акации не обладает сильными антимикробными эффектами, но считается хорошим усилителем иммунной системы.